Hướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biếnHướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biến

[csvnam]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Cách chọn nhung hươu có chất lượng tốt và cách làm nhung khô

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Trong đó nhung của hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. Các loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại Việt Nam chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, giá trị về y học và kinh tế kém.

Chất lượng nhung không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Đây là phần quý nhất, được thu lúc sừng non sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.

- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. Nhung loại này cũng rất quý vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để ít lâu nữa nữa, một phần đã thành sừng thì kém giá trị.

- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng kém như nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.

Chế biến nhung có tốt hay không 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung cắt xong cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không cần thận như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng mất dược tính. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:

1.Cho cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải hướng phần cắt lên trên làm dưỡng chất trong nhung không bị Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái ống ở giữa để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên trên. Chờ cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại bỏ nhung trong rượu để rượu thấm vào. Lầm liên tục đến khi nhung khô. Hoàn tất cho vào hộp nắp kín bên trong chứa gạo rang hay vôi bột để giữ cho khô ráo.

2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Liên tục như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô kiệt là được. Nếu không cẩn thận, nhung có thể bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm dưỡng chất. Công việc này thường đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp huyết nhung nặng 800g, khi khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, phải nung nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn xung quanh cho cháy hết lông.

Ngày xưa, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Ngoại trừ nhung hoẵng được đánh giá là kém vì quá nhỏ thì các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) hầu như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung có chất lượng tốt, xấu. Mặt khác người chăn nuôi thấy cắt nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588