maichi3359
02-01-2017, 02:37 PM
Ô-xy trong không khí tiếp xúc với hợp chất phenolic gây hiện tượng ô-xy hóa, nếu xảy ra quá sớm có thể làm rượu hư. bởi vậy, chất rượu vang với hương trái cây hoàn hảo có thể bị hỏng hoàn toàn chỉ trong vài giờ ngắn ngủi.
Mardonn Chua đã nấu nung ý định tạo ra rượu vang từ phòng thí nghiệm từ rất lâu. Đó là khi anh ngắm chai Chateau Montelena đời ’73 trên kệ kính cửa tiệm và ao ước mọi người đều có thể nếm thử nó. Có lẽ Chua đã dựa vào kết luận của nhà triết học Hy Lạp Aristotle: “Nước bốc hơi và cô đọng lại cũng chỉ là nước. Rượu vang bốc hơi và cô đọng lại cũng toàn nước”, nên cho rằng: “Rượu vang chỉ là một tụ hợp những phân tử thôi mà!”.
Những thứ mà Chua gọi là phân tử ấy đến từ hỗn tạp bán rượu chivas 18 xách tay (http://khoruouvang.vn/products/chivas-18-year-old/) anh dùng gồm tartaric acid, malic acid, tannin powder, glycerin rau củ, ethanol, đường sucrose, ethyl hexanoate (có mùi dứa), butanoate (đậm mùi nước cốt nho), limonene (vị chua như chanh) và acetoin (nồng mùi bơ). Tất cả được tổng hợp theo 15 công thức khác nhau bằng những trang bị công nghệ cao như máy sắc ký khí ga, máy sắc ký chất lỏng.
Lee còn bật mí, rượu vang từ phòng thí nghiệm của Ava dùng ít nước hơn vang truyền thống từ 50 đến 100 lần. Vang Ava sử dụng những hợp chất đã được khử trùng. do đó sẽ không mau hư như vang truyền thống chứa đầy hợp chất hữu cơ chưa chắc đã tinh khiết. Điều Ava Winery đang lưu tâm là những quy định về rượu vang và phương cách gặp gỡ thị trường, bởi thuyết phục người mua uống vang nhân tạo thực sự không dễ dàng.
Mardonn Chua đã nấu nung ý định tạo ra rượu vang từ phòng thí nghiệm từ rất lâu. Đó là khi anh ngắm chai Chateau Montelena đời ’73 trên kệ kính cửa tiệm và ao ước mọi người đều có thể nếm thử nó. Có lẽ Chua đã dựa vào kết luận của nhà triết học Hy Lạp Aristotle: “Nước bốc hơi và cô đọng lại cũng chỉ là nước. Rượu vang bốc hơi và cô đọng lại cũng toàn nước”, nên cho rằng: “Rượu vang chỉ là một tụ hợp những phân tử thôi mà!”.
Những thứ mà Chua gọi là phân tử ấy đến từ hỗn tạp bán rượu chivas 18 xách tay (http://khoruouvang.vn/products/chivas-18-year-old/) anh dùng gồm tartaric acid, malic acid, tannin powder, glycerin rau củ, ethanol, đường sucrose, ethyl hexanoate (có mùi dứa), butanoate (đậm mùi nước cốt nho), limonene (vị chua như chanh) và acetoin (nồng mùi bơ). Tất cả được tổng hợp theo 15 công thức khác nhau bằng những trang bị công nghệ cao như máy sắc ký khí ga, máy sắc ký chất lỏng.
Lee còn bật mí, rượu vang từ phòng thí nghiệm của Ava dùng ít nước hơn vang truyền thống từ 50 đến 100 lần. Vang Ava sử dụng những hợp chất đã được khử trùng. do đó sẽ không mau hư như vang truyền thống chứa đầy hợp chất hữu cơ chưa chắc đã tinh khiết. Điều Ava Winery đang lưu tâm là những quy định về rượu vang và phương cách gặp gỡ thị trường, bởi thuyết phục người mua uống vang nhân tạo thực sự không dễ dàng.